Egy ritka növényfajnak köszönhetően alig olvad a világ egyik legkülönlegesebb fagyija

A török dondurma már első pillantásra is más, mint bármelyik fagylalt, amit Európában megszoktunk. Nyúlik, szinte rágós az állaga, nem olvad el percek alatt a nyári hőségben, így olyan látványos mutatványokra ad lehetőséget, melyek turisták millióit szórakoztatják Isztambul utcáin. Kevesen tudják azonban, hogy a különleges desszert titka egy ritka orchideafajban rejlik, melynek fennmaradása ma már komoly veszélyben van.

A legtöbb turista először az isztambuli fagylaltárusoknál találkozik a dondurmával. A hagyományos viseletbe öltözött árusok hosszú fémrudakkal forgatják, nyújtják és emelgetik a fagylaltot, miközben tréfás mozdulatokkal újra és újra kicsúsztatják a tölcsért a vásárlók kezéből. Azt azonban már csak nagyon kevesen tudják, hogy a hűsítő finomság gyökerei a Dél-Törökországban található Kahramanmaraş régióig nyúlnak vissza.

A fagylalt különleges állagát a salep nevű alapanyag adja, melyet egy vadon élő orchidea, a Dactylorhiza romana gumójából készítenek. A salepben található glükomannán nevű molekula rendkívüli vízmegkötő képességgel rendelkezik: saját tömegének akár kétszázszorosát is képes megkötni vízből.

Folytatás

Forrás: roadster.hu