Pisztáciás csiga, török hangulattal – egy recept, ami összeköt

A pisztáciás csiga élénk színe és gazdag íze a klasszikus török desszerteket idézi, de közben egy modern, elegáns péksüteményként születik újjá. Betül Tunc gasztroinfluenszer személyes hangvételű receptje A babkától a tacóig című könyvből.

A pisztáciás csiga élénk színe és gazdag, vajas íze a férjem abszolút kedvence, és a klasszikus török desszertekre, például a baklavára emlékezteti, amelyeknek soha nem tud ellenállni. Ez adta az inspirációt, hogy a pisztáciát puha, könnyű tésztával ötvözzem, létrehozva egy ismerős, ugyanakkor elegáns péksüteményt.

Évfordulóinkon a sülő pisztáciás csigák illata már önmagában egy szerelmi vallomás. Mint a havazást vagy az esőt nézni az ablakból, úgy melengeti a szívemet, amikor látom, ahogy a férjem élvezettel fogyasztja őket. Ez azonban nem csak nosztalgia; a jelenről szól, a közös pillanatokról, a mosolyokról, amikor élvezzük az ízek komplexitását – ahogy a pisztácia sós, földes jegyei összeolvadnak a tészta finom édességével.
Betül Tunc
Sütés iránti szeretete nyolcéves korában kezdődött az északkelet-törökországi Erzurumban, ahol a hosszú telek sötét, hűvös napjain édesanyjával és nővéreivel török péksüteményeket és finomságokat készítettek. A tészták iránti rajongása az Egyesült Államokba költözése után sem csillapodott. Hangulatos, vintage stílusú videókat kezdett készíteni, és létrehozta a Turkuaz Kitchen nevű Instagram-oldalt.
Hozzávalók 8-10 darabhoz

TÉSZTA

6 g aktív porélesztő
110 g langyos teljes tej (43 °C-os)
50 g kristálycukor
325 g kenyérliszt,
¼ tk. (2 g) só
2 nagy tojás (104 g)
1 tk. vaníliakivonat
56 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten

KRÉMSAJTOS MÁZ

113 g krémsajt, szobahőmérsékleten
42 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten
1 ek. hideg mascarpone
120 g porcukor
1 tk. vaníliakivonat
csipetnyi só
31 g durvára őrölt török
pisztácia, a díszítéshez

PISZTÁCIÁS TÖLTELÉK

65 g kristálycukor
94 g durvára őrölt török pisztácia
70 g sótlan vaj, szobahőmérsékleten

Folytatás

Forás: hvg.hu