![Türkinfo](https://turkinfo.hu/wp-content/uploads/2024/05/rsz_turkinfo_15_png.png "Türkinfo - \")
Terbiyeli sebzeler – Főzelékek 7. (Lencsefőzelék – Terbiyeli mercimek)
Yılbaşıyla ilgili geleneklere göre, eğer yılbaşı gecesi mercimek yerseniz, bütün yıl boyunca mercimek kadar bol paranız olurmuş.
Bunun için sizinle terbiyeli mercimek tarifini paylaşıyorum.
Malzemeler:
250 gr yeşil mercimek
1 litre (tütsülü) et suyu (yoksa su da olabilir)
2 tane defne yaprağı, mercanköşk, tarhun (isteğe göre)
Tuz, karabiber
Terbiye için:
4 diş sarımsak
1 adet soğan
5 yemek kaşığı sıvı yağı
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Su
Hardal
Ekşi kaymak (ya da süzme yoğurt)
Mercimeği yıkadıktan sonra suda biraz bekletiyoruz. Derin bir tencerede (tütsülü) et suyunda ya da tuzlu suda, içine defne yaprağı koyarak haşlıyoruz. Ayrı bir tencerede sıvı yağı ısıtıyoruz, üstünde önce doğranmış soğanı, sonra unu kavuruyoruz. Bu sefer „çörek rengi” yeterli değil, kahverengi olmalı. Ezilmiş sarımsağı ekleyerek kavuruyoruz. Kokusu geldikten sonra ocaktan alıyoruz. Pul biberle karıştırıp soğuk su ile harmanlıyoruz. Hiç topak kalmayana kadar karıştırıyoruz.
Mercimekten defne yaprağını atıp içine terbiyeyi döküyoruz. Baharatlarla tatlandırıyoruz. Kaynatmaya başlıyoruz. Bir kapta ekşi kaymak ve hardal karıştırıyoruz. Yemekten bir kepçe ile biraz alıp kaymağı ısıtarak karıştırıyoruz, sonunda tencereye döküyoruz. Kıvam alıncaya kadar pişiriyoruz. Haşlanmış tütsülü et, yahni ya da ızgara ile servis yapılabilir.
Jó étvágyat! / Afiyet olsun!
Szegedi Ági / Türkinfo
Viktor Orbán: “Avrupa Avrupalı kalmalı”
Macaristan başbakanı Viktor Orbán Polonya başbakanı Mateusz Morawiecki’nin Budapeşte’yi ziyareti esnasında düzenlenen basın toplantısında Avrupa Birliği’ni değerlendirdi.
Macar başbakanı Avrupa kendi değerlerini korumalı ve bu kıta Avrupalı kalarak güçlenmeli dedi.
Macaristan ve Polonya arasında pek çok konuda ortak görüş ve program birliği olduğunu vurgulayan Macar başbakanı, göçmenlere karşı tavır konusunun iki ülke arasındaki fikir birliğinin temellerinden biri olduğunun altını çizdi.
Vikor Orbán Orta Avrupa ülkeleri son dönemde Avrupa Birliği’nin motoru haline geldiler ve bu sürecin devam edeceğini de umuyoruz dedi.
Gözlemciler ilk yurtdışı gezisi Budapeşte olan Polonya başbakanı Mateusz Morawiecki’nin Macar başbakanı ile görüşmelerinde Polonya’ya karşı gündeme gelen Avrupa Birliği ihtarının da ele alındığını belirtiyorlar.
Bilindiği gibi Polonya’da hukuk devletinin temel kurallarının ihlal edildiğini ileri süren Avrupa Komisyonu Polonya’ya karşı Avrupa birliği temel sözleşmesinin 7. maddesinin gündeme alınması yolunda karar almıştı.
Yedinci madde işletilmesi durumunda söz konusu ülkeden oy hakkının geri alınması gibi önlemleri de içeriyor.
Türkinfo TOP 10 – 8. Macarlar Türk mü değil mi, ne önemi var
Türkinfo’da 2017’de en çok okunan haber ve makalelerimizi sizin için derledik. İşte TOP 10 listesinde 8.:
“Macarlar, Hıristiyan Türkler mi?’ sorusu çok su götürür bir tartışma. Ve bu tartışma sadece bizde yapılmıyor. Macarların da bir kısmı soylarının Orta Asya’ya uzandığı konusunda ısrarlı. Macar Kültür Merkezi Müdürü Aron Sipos’a göre kökenin nereye gittiği hiç mühim değil. Önemli olan, bugün hâlâ çok güçlü olan Türk-Macar dostluğu.
Başka milletler için de benzer bir durum söz konusu mu bilinmez ama itiraf edelim, Türk milleti olarak biraz seviyoruz ‘aslında herkesin Türk olduğuna’ inanmayı. Bunun ucu Kızılderililere kadar giderken yanı başımızdaki Macarların etkilenmemesi ne mümkün? Macarların Türk olduğu konusu çok temelsiz bir varsayım olmasa da ‘yüzde yüz doğru’ denilemeyecek kadar da antitezler barındırıyor. Taksim İstiklal Caddesi üzerindeki binasında Eylül 2013’te açılsa da faaliyete geçmesi 2014 sonbaharını bulan Macar Kültür Merkezi’ni ziyaret ettiğimizde de konu dönüp dolaşıp ‘Macarlar Türk mü, değil mi?’ sorusuna geliyor. Macar Kültür Merkezi’nin bizi akıcı Türkçesiyle karşılayan müdürü Aron Sipos, Macarların Türk olduğu iddiasının efsane olmasa da efsaneye yakın bir mesele olduğunu düşünüyor. Ama hemen ekliyor: “Tabii ki de hiçbir bağ, köken yok diyemeyiz. Türk kültürünün etkileri çok güçlü. Brezilya’dan, Çin’den daha yakınız sonuçta.” Sipos, günümüze bakmayı her zaman için daha çok tercih ediyor ve bugüne baktığımızda iki millet arasında çok güçlü bir dostluk olduğunun görüleceğini, önemli olanın da bu olduğunu ifade ediyor.
Aron Sipos, Macarların Türk olup olmadığı tartışmasının kendi ülkelerinde de mevcut olduğunu söylüyor. “Macaristan’da iki kesim var. Biri Macarların daha çok Avrupa’ya bağlı bir millet olduğunu ispatlamaya çabalıyor. Akrabalığın Finlilerle olduğunu iddia ediyor. Bu ihtimali ispatlamak isteyen bir kitle var. Diğer bir kesim de kökeninin Asya’ya uzanma ihtimalini seviyor ve onlar da ‘Türk’üz’ diyor.”
Sipos’a göre bilimsel olarak bakıldığında iki kesimin de iddia ettikleri tam olarak doğru değil. Bazı teorilerin arkasına sığınmanın yanlış sonuçlar doğurabildiğini söylüyor: “Önemli olan günümüzde nasıl bir ilişki var. Bugün bir Türk Macar’la konuştuğunda nasıl hissediyor, buna bakmak lazım.”
Devamı: >>>
Türkinfo TOP 10 – 9. Hungarikumlar: Kaz ciğeri ve diğer kaz ürünleri
Türkinfo’da 2017’de en çok okunan haber ve makalelerimizi sizin için derledik. İşte TOP 9 listesinde:
Macar mutfağında çok önemli bir yer tutan kaz ciğeri ve diğer kaz ürünleri Hungarikumlar listesine 2013 yılında alındı. Tarihsel kaynaklara göre Macar toplumu yaklaşık bin yıldır kaz besliyor ve bu ürünü mutfağının önemli bir parçası sayıyor. Kızarmış kaz ve kaz ciğeri Macaristan’da neredeyse tüm restoranların menüsünde vardır ve Macar gastronomi turizminin de önemli bir kozudur.
Macaristan’da beslenen kaz türü aslında yaban kazlarının bir akrabasıdır. Bu türün atalarının güneyden bu topraklara geldiği sanılmakta ve yüzyıllar boyunca ehlileştirilip geliştirilerek evlerde beslenen bugünkü kaz türüne ulaşıldığı düşünülmektedir. Tüyleri daha kabarık olan türünün Karadeniz yöresinden geldiği sanılmaktadır ve halk arasında “Türk kazı” olarak bilinir.
Macar kazı üç ürün için beslenir: eti, ciğeri ve tüyleri.
Ancak bunların arasında özellikle eti ve ciğeri önemlidir. Ciğeri için beslenen kazlar 3-4 hafta boyunca zorla mısır yedirterek beslenir. Küçük bir yere kapatılan ve mısırla beslenen kazın ciğeri yağlanarak bu süre içinde 450-750 gr kadar bir büyüklüğe ulaşır. Bu besleme usulü çok eski geleneklere dayanmaktadır ve 400 yıl öncesinden yazılı kaynaklar vardır.
Kaz ürünleri tüketiminin Macaristan’da bayramlarla da ilişkisi vardır. 11 Kasım Macaristan’da Marton isim günüdür. Geleneklere göre Marton gününde kaz kesilir ve o yılın mahsulü olan şarapların tadına bakılır. Marton günü yine geleneklere göre kazların bakımıyla ilgili bazı önlemlerin de alındığı gündür. O güne kadar köylerde sürüler halinde kırlara bırakılan kazlar o gün toplanır, ağıllara götürülür. Marton gününde düzenlenen ziyafetlerin ardından kırk günlük oruçlar başlar ve geleneklere göre bu dönemde eğlenceler de düzenlenmez. Bu dönem halk arasında Noel’e hazırlanma dönemi olarak bilinir.
Marton günü işte bu nedenle, oruç öncesi neşe, ziyafet ve eğlenme günüdür. Kaz eti ve şarapların tadına bakılır. Bir deyişe göre, “Marton günü kaz eti yemeyen bütün yıl açlık çeker”. Geleneklere göre köylerde kızarmış kazın bir parçası ki bu genellikle kazın arka kısmı olur, hediye olarak köydeki din adamına gönderilir. Bu nedenle de halk arasında kümes hayvanlarının arka kısmı “kardinal lokması” olarak adlandırılır.
Kazın pişirilmesi de şöyle olur: temizlenmiş kaz eti tuzlanır, biraz karabiber serpilir. Üzerine biraz mercanköşk baharatı ekilir. Sonra fırına konulup 140-160 derecelik, yani az ateşte kızartılır. Pişirmede genellikle çömlek bir kap kullanılır. 4-5 kilogramlık bir kazın pişmesi 3-4 saat sürer.
Kaz ciğerinin hazırlanması ise daha farklıdır. Ciğer tuzlanmadan kaz yağının içinde bir bütün olarak kızartılır. Ama içindeki kanın çıkarılması için daha önce bir gece süte yatırılır. Kaz etinin ve kaz ciğerinin pişirilmesinde kullanılan baharatlar biberiye, mercanköşk, sarımsak, karabiber ve adaçayıdır. Yanına da ya mısır unundan yapılmış bir püre, ya özel hazırlanmış kırmızı lahana garnitür ya da kızarmış patates servis edilir. Ancak kuru meyvelerden veya sonbahar meyvelerinden hazırlanmış garnitür de sevilir.
Kaz ürünleri Macaristan ekonomisi açısından çok önemli bir yer tutar. Macaristan 2016 yılında yaklaşık 1400 ton kaz ciğeri ihraç etti. Bu miktarın % 90’ı Fransa ve Belçika tarafından alındı. Kaz ciğeri ucuz bir ürün değildir. Macaristan’da kilosu 8000 forinttir (yaklaşık 25 EUR). Macaristan’ın kaz eti ihracatı ise 15 bin tondur. Bunun bir kısmının alıcısı Uzak Doğu ülkeleridir.
Bir zamanlar kaz eti ürünlerinin yağlı olması nedeniyle sağlığa zararlı olduğu düşünülüyordu.. Ancak son zamanlardaki araştırmalar kaz etinde bol miktarda omega-3 yağlarının bulunduğunu bunun ise insan sağlığına olumlu etki yaptığını ortaya koymaktadır.
Kaz eti ve kaz ciğeri Macaristan’da her zaman zenginlik sembolü olmuştur. XX. yüzyıl Macar şiirinin en büyük şairlerinden ve çocukluğu büyük yoksulluk içinde geçen Attila József 1916’da yazdığı ilk şiirinde şu mısraya yer verir:
„Ah çok zengin olabilsem
Her gün kızarmış kaz yiyebilsem”.
Türkinfo
Macaristan Ankara Büyükelçiliğinin desteğiyle hazırlanmıştır.
Türkinfo TOP 10 – 10. Kürtös Kalacs – Efsanevi bir Macar çöreği
Türkinfo’da 2017’de en çok okunan haber ve makalelerimizi sizin için derledik. İşte TOP 10 listesinde 10.
Hungarikumlar: Kürtös Kalacs – Efsanevi bir Macar çöreği
Macaristan sokaklarında sık sık görülen, Macarların çok sevdiği çöreklerden biridir Kürtös kalacs. Sadece kokusu değil, hazırlanması süreci ve görüntüsü de çeker insanları. Kömür ateşinin üzerinde çevrilerek kızaran şekerli, karamelli hamurun hiçbir şeye benzemeyen kokusu uzaklardan da hissedilir.
Üzerindeki şeker tabakası ateşte karamelleşen bu çörek orijinal Macar tatlısıdır, ancak çevre ülkelerde de bilinmektedir. Bir süredir de Avrupa Birliği içinde farklı ülkelerde popüler bir çörek olarak insanların beğenisini kazanmıştır.
Polonya’dan ABD’ye, Tayvandan Kanada’ya kadar pek çok ülkede artık tanınan bu Macar çöreği birkaç yıldır Türkiye’de de biliniyor ve Macar Makara Çöreği adıyla pek çok yerde satılıyor.
Kürtös Kalacs efsanelere göre Erdel’deki Szekel bölgesinde ilk olarak ortaya çıkmış. Hikâyeye göre Erdel bölgesindeki Szekel Macarları Moğol istikası esnasında şehirlerini terk edip dağlara sığınmışlar. Moğol askerleri kendilerini takip edince de sarp kayalıklardaki mağaralarda saklanmışlar. Moğollar bu dağları iyi bilmediklerinden onları takip etmemişler, ama çevrelerini kuşatıp onları aç bırakarak teslim almayı düşünmüşler. Bir süre sonra her iki taraf da açlık çekmeye başlamış. Ancak akıllı Szekel kadınlarından biri, elde kalan az unu hamur haline getirip, ateşin üzerinde kalınca bir sopaya sararak pişirmiş ve etrafındakileri doyurmuş. Hatta sarp kayalıkların üzerinden çörekleri Moğol askerlerine gösterip daha yiyeceklerinin bol bol olduğunu, onları aç bırakmaya çalışmanın boş olduğunu haykırmışlar. Moğollar da bu beyhude kuşatmayı kaldırıp geri çekilmişler.
Buraya kadar efsane. Ancak Kürtös Kalacs’ın Erdel’den geldiği kesin. Çünkü Soba borusuna Erdel’de Kürtös borusu denir. Ve işte Kürtös Kalacs’ın hamurunun sarılıp pişirildiği metallerin kalınlığı da soba borusu kadardır. Adını da buradan almaktadır.
Bu çöreğin bilinen ilk tarifi Mária Mikes’in 1784 tarihli yemek kitabında bulunmaktadır. Ancak bu tarifte Kürtös Kalacs çöreğinde karamelleştirilmiş şeker tabakası daha yoktu. 1876’daki ünlü Szegedi Rézı Néni Yemek kitabı ise tatlıyı karamelli olarak tarif etmektedir. Bu çörek 18. yüzyıldan itibaren Macarların yaşadığı tüm şehirlerde yaygınlaşmıştır.
Hazırlanması:
Eğer elde hamurun sarılabileceği kalınca oklava biçiminde bir araç yoksa bu durumda başka çözümler de bulunabilir. Mesela metal kutular da folya ile kaplandığında bu işlevi yerine getirebilir. Ve mangal ateşinde de pişirme işi gerçekleşebilir. Ama unutulmaması gereken şey, ateşin üzerinde çöreği sık sık çevirmektir.
Tarifi:
- Yarım kilo un
- 1 kahve kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 yumurta
- Bir su bardağı süt
- 20 gram kuru maya
- 50 gram eritilmiş tereyağı
Tarif ve tatlının hazırlanmasıyla ilgili fotoğraflar>>>
Burada verilen malzemeler iyice yoğrulur. Yaklaşık yarım saat kadar hamurun kabarması için dinlendirilir. Hamur yaklaşık yarım cm kalınlığında açıldıktan sonra parçalara ayrılır. Bazıları ince uzun bir hamur haline getirip, sonra bunu inceltirler. Hamuru ateşin üzerinde sarıp pişireceğimiz oklava türündeki sopayı yağlayıp hamuru onun üzerine sararız. Hamuru toz şekere buladıktan sonra da kömür ateşinin üzerine yerleştiriniz.
Yanmaması için sık sık çevirmek gerekir. Hamur nefis kokular çıkararak kısa süre içinde kızaracaktır.
Pişince de yavaşça hamur oklavadan alınır.
İstenirse çörek daha sıcakken tarçına, Hindistan cevizine ya da sadece çekilmiş cevize bulanabilir.
Afiyet olsun!
Türkinfo
Macaristan Ankara Büyükelçiliğinin desteğiyle hazırlanmıştır.
Almanya’da ders saatlerinde Noel Şarkıları yasak mı?
Almanya’da Aşağı Saksonya eyaletinin Lüneburg kentindeki Johanneum Gymnasium okulu, bu yıl normal ders saatlerinde Noel kutlaması yapmayacağı haberiyle gündeme geldi.
Okul idaresinin, geçen yıl Müslüman bir öğrencinin ders saatleri zarfında Noel şarkıları söylenmesinin inancına aykırı olduğu yönündeki şikayeti üzerine bu yıl böyle bir karar aldığı, kutlamanın öğleden sonra ve isteğe bağlı olarak düzenleneceği bildirilmişti.
Ancak okul müdürü, dün akşam yaptığı açıklamada, olayın iç yüzünün farklı olduğuna dikkat çekti. Audio: Serap Doğan ile söyleşi
Alman wdr.de radyosundan dileyebilirsiniz
Macar Devlet Bursları açıklandı
2018/2019 akademik yılı Macar Devlet Bursları açıklandı.
Başvuru belgelerinin son veriliş tarihi 16 Şubat 2018 olarak belirlendi.
Yeni sene, yeni planlar – başarılar dileriz!
Macar devlet bursları lisans, lisansüstü, doktora ve uzmanlık (specialisation) kursları için dünyanın birçok ülkesinden gelen öğrenci adayları için burslar sunmaktadır. Başvurular sadece elektronik ortamda yapılmak üzere, bütün belgelerin eksiksiz gönderilmesinin son tarihi 16 Şubat 2018 olarak belirlenmiştir.
Temel bilgiler:
– Burs, ücretsiz yüksek eğitim bedeli, aylık burs, konaklama desteği ve sağlık sigortası içermektedir. Net meblağları burs başvuru detaylarında bulabilirsiniz.
– Her aday en fazla 3 yer seçme hakkına sahiptir. Bu yerler öncelik sırasıyla belirlenmelidir. Başvuru koşulları kurum ve fakültelere göre değişkenlik gösterir. Başvurular seçilen bölümlere, belirtilen koşullara göre ulaştırılmalıdır.
– Birinci lisans (BA, one-tier master) için başvuran adayların lise mezuniyet belgelerini takdim etmeleri yeterlidir. Diğer seviyeler için gerçekleşen başvurularda bir önceki seviyenin mezuniyet belgesi takdim edilmelidir.
– Talep edilen herhangi bir belgenin başvuru bitiş tarihine kadar tedarik edilememesi durumunda (örneğin devam eden eğitim süreci veya hazır olmayan dil sınav belgesi vb.) aday 1 Ağustos 2018 tarihine kadar söz konusu eksik belgeleri temin edilmesi konusunda beyannamede bulunabilecektir.
– Türkiye Cumhuriyeti vatandaşlarının başvuruları Türkiye Milli Eğitim Bakanlığı’nın onayıyla gönderilecektir. Bu onay süreci dahilinde adaylar 2018 ilkbahar döneminde bir mülakata katılacaklardır.