Rákóczi túrós (Rákóczi usülü lor tatlısı) – Szegedi Ági

Malzemeler:

Tart hamuru için:

250 gr. un
120 gr. tereyağı (ya da margarin)
2 tane yumurta sarısı
60 gr. pudra şekeri
100 gr. ekşi kaymak (olmazsa süzme yoğurt)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya şekeri
limon kabuğu rendesi
bir tutam tuz

Iç harcı için:

500 gr. lor peyniri
150 gr. toz şeker
1 paket vanilyalı şeker
3 tane yumurta sarısı
200 gr. ekşi kaymak (ya da süzme yoğurt)
2 tane çörek ya da açma
50 gr. tatlı galeta unu
40 gr. kuru üzüm (isteğe göre)
2 tane yumurta akı
limon kabuğu rendesi

Üstüne:

3 tane yumurta akı
120 gr. toz şeker
kayısı marmelatı

İlk önce bir tart hamuru yapıyoruz. Soğuk tereyağını (ya da margarini) unla ovuşturuyoruz. Pudra şekeri, vanilya şekeri, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi ve tuz ekledikten sonra harmanlıyoruz. Yumurta sarısını ekşi kaymak ile karıştırdıktan sonra una döküyoruz ve çok hızlı hamur yoğuruyoruz. Tereyağının erimesine dikkat edin. Hamuru streç folyoda kapatıp bir süre buzdolabında bekletin.

Iç harcı için lor peyniri yumurta sarısı, şeker, vanilyalı şeker, limon kabuğu rendesi ve ekşi kaymak ile bir kapta harmanlıyoruz. Yumurta aklarını mikserle yüksek devirde çırparak kabartıyoruz. Açmadan (çörekten) küçük küçük parçaları koparıp onları kuru üzümle ve çırptığımız yumurta akı ile iç harcına ilave ediyoruz.

Unla serpilmiş bir tahtada hamuru tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Hamuru tepsiye koyduktan sonra üstünde çatalla birkaç delik açıyoruz. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 8-10 dakika kadar pişiriyoruz.

Ocaktan aldıktan sonra iç harcını hamur üstüne sürüyoruz. Aynı derecede 15-20 dakika kadar daha pişiriyoruz. Aynı zamanda yumurta aklarını şeker ile kabartıyoruz. Krema sıkma torbasına bir yıldız uç takıyoruz. Çırpılmış yumurta akını torbaya koyduktan sonra onunla ocaktan alınmış kekin üzerini kare şeklinde süslüyoruz.

Fırının sıcaklığını 60-80 dereceye azaltıyoruz. Kekimizi köpüğü kuruyana kadar, yaklaşık 20-30 dakika daha pişiriyoruz. Ocaktan aldıktan sonra kareler içine birer tatlı kaşığı, biraz su ile kaynatmış kayısı reçeli koyuyoruz.

Soğuk servis yapıyoruz.

Jó étvágyat! / Afiyet olsun!

Szegedi Ági / Türkinfo