Közel-keleti varázslat, Szeged szívében: a Turkuaz Kebap & Grill-ben fedeztük fel az autentikus török kebap-ot

Gyros vagy kebap? Kebap vagy gyros? Örök dilemma, pedig mindkettő egy forró, függőleges nyárson sült húsból készül, és a legtöbbször pitában vagy tál formájában szolgálják fel. A kettő közül egyértelműen a görög verzió, vagyis a gyros az ismertebb, ezt Szegeden rengeteg helyen lehet kapni, döner kebap-ot viszont már jóval kevesebb helyen lehet vásárolni. A Szegeden két üzlettel is rendelkező Turkuaz Kebap & Grill viszont nem ilyen, olyannyira, hogy itt tényleg az autentikus, török döner kebap-ot lehet kipróbálni.

Pár nappal ezelőtt a Budapesti körúti Turkuaz Kebap & Grill-be látogattunk, hogy felfedezzük az igazi török döner kebap-ot: Taner Vakkas, a szóban forgó török étterem alapítója rögtön le is szögezte, amikor ott jártunk:

Nálunk döner kebap van, nem is kebap!

– mint ahogyan az igazi török kepab-ot Szegedre hozó étterem tulajdonosa hozzátette, a kettő között alapanyagban és fűszerezésben, valamint húsválasztásban is van különbség. Ha már hús, a Turkuaz-ban egyébként kétféle húsból is kérheted a döner kebap-ot, csirkéből vagy darált borjú húsból. Utóbbi egy kicsit zsírosabb, nehezebb, de az európai verzió fűszerezése némileg könnyít az ételen – magyarázta Vakkas.

AUTENTIKUS TÖRÖK KEBAP, SZEGED SZÍVÉBEN, AHOL MINDENT IS SAJÁT RECEPT ALAPJÁN KÉSZÍTENEK

A Turkuaz Kebap & Grill alapítója egyébként nem csak az autentikus török kebap-ot hozta el Szegedre, ugyanis a hamburgerük is saját recept alapján készül, a köfte elkészítését pedig egy Fekete-tenger melletti kisvárosban sajátította el, mielőtt Magyarországra jött volna.

A köfte egyébként a török és közel-keleti konyha egyik legismertebb fogása: tulajdonképpen fűszeres darált húsból készült húsgolyó vagy húspogácsa. A köfte a törököknél olyan hagyományos étel, mint nálunk a fasírt, csak a fűszerezésében tér el tőle. Az ízesítése tájegységenként eltér, rengeteg változatban és alakban készítik.

…és ami nélkül nem működik a döner kebap: a pita. A Turkuaz-ban ezt is helyben, saját recept alapján készítik el, mindig frissen. A hibátlan pita titkát megpróbáltuk kideríteni, de nem jártunk sikerrel Vakas-nál, minden másról azonban alaposan kikérdeztük, minden további tudnivaló a Turkuaz Kebap & Grill-ről már az alábbi videós interjúnkban:

Ha Te is megkóstolnád az igazi, hamisíthatatlan török döner kebap-ot, a Turkuaz Kebap & Grill-t Szegeden két helyen is megtalálod:

a Budapesti körút 37.,
és a Fő Fasor 102. szám alatt!

Forrás és videó: szeged365.hu