Fogas Gundel módra (Gundel usulü uzunlevrek) – Szegedi Ági

Bu yemek gerçekten uçuz değil ama bayramlarda, misafirler davet ettiğiniz zaman yemek masanızda çok özel bir yemek olarak yer alabilir.

Malzemeler:

1,5 kg uzunlevrek filetosu (farklı çeşit balıklardan yapabilirsiniz)
0,5 kg ıspanak
4 dış sarımsak
100 gr. tereyağı
150 gr. un
4-5 yumurta
200 gr. galeta unu
0,5 l. sıvıyağı (kızartma için)
100 gr. rendelenmiş kaşar peyniri (üzerine)
Tuz, karabiber

Mornay usulü sos için:

150 gr. tereyağı
120 gr. un
900 ml süt
2 yumurta sarısı
100 ml. kaymak
100 gr. rendelenmiş Parmesan (yoksa kaşar) peyniri
tuz, karabiber

Yumurtalı patates püresi için:

800 gr. patates
50 gr. tereyağı
4 yumurta sarısı
Tuz, muskat cevizi

Yapılışı:

Balıklarımıza tuz ve karabiber serpiyoruz. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve daha sonra galeta ununa buluyoruz. Kızgın yağ ile dolu tavanın içine koyuyoruz ve kızartıyoruz.

Bir tavada tereyağı ısıtıp ıspanağı dövülmüş sarımsak ile kavuruyoruz. İçine tuz ve karabiber serpiyoruz.

Patatesleri kabuklarında haşlıyoruz, soyduktan sonra sıcak sıcak eziyoruz. Tereyağı ve yumurta sarısı ile iyice karıştırıp baharatlarla tat veriyoruz.

Geniş ve yağlanmış bir tepsinin ortasına kavrulmuş ıspanağı, onun üstüne de kızartılmış balığı koyuyoruz. Çevresine patates püresinden şantı torbasıyla güller şekillendiriyoruz. Güllerin üstüne de eritilmiş tereyağ döküyoruz.

Mornay usulü sos için öncelikle bir beşamel sosu yapıyoruz. Tencereye tereyağ koyuyoruz, yağ eridikten sonra un ilave ederek kavuruyoruz. Kokusu çıkan un kavrulmuştur. Üzerine soğuk süt ilave ediyoruz ve çırpıcı ile hızlıca çırpıyoruz. Topak kalmamasını sağlanıyoruz. Tuz ve karabiber de ekleyerek kaynayıncaya kadar karıştırarak pişiriyoruz. Yumurta sarısı ve kaymak ilave ettikten sonra ateşten alıyoruz. En son rendelenmiş Parmesan (veya kaşar) peyniri de ekliyoruz ve erimesi için biraz daha çırpıyoruz.

Hazır sosumuzu balıkların üstüne döküyoruz, üzerine rendelenmiş peynir serpiyoruz ve önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Kırmızı renk alıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun!
Jó étvágyat!

Szegedi Ági / Türkinfo