Rostonsült libamáj (Kızarmış kaz ciğeri) – Szegedi Ági

Malzemeler:

600 gr kaz ciğeri
Tuz, karabiber
4 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tane kırmızı elma
2 tane yeşil elma
2 tatlı kaşığı tereyağı
200 ml (bir su bardağı) tatlı Tokaji şarap (Aszú ya da Szamorodni)

Verilen tarif 4 kişiliktir. Ciğeri 1 cm kalınlığında uzun uzun kesiyoruz (8 parça). Üstüne tuz ve karabiber serperek hafifçe un içine buluyoruz. Elmaları da dilimliyoruz, çekirdekleri ortadan çıkarıyoruz.

Her seferinde tek kişilik porsiyon hazırlıyoruz. Bir tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ döküyoruz ve kızdırıyoruz. Üstüne 2 tane kaz ciğeri koyuyoruz ve biraz kahverengileşene kadar pişiriyoruz. Dikkatlice pişirin. İçi kanlı kalmamalı. Her iki tarafını da ikiser dakika pişirmeniz yeterlidir. Ciğer parçalarını bir tabağa koyuyoruz.

Aynı yağda elmalarının yarısını da pişiriyoruz, ardından ciğerin yanında yerleştiriyoruz. Kalan yağın üzerine 50 ml şarap döküyoruz ve yarım tatlı kaşık kadar tereyağıyla yumuşacık bir sos hazırlıyoruz. Sosumuzu ciğerin üstüne gezdirdikten sonra isteğe göre herhangi bir garnitürle (bu sefer patates püresiyle yaptım) sıcak servis yapıyoruz. Tabakları her seferinde aynı şekilde hazırlayınız.

Jó étvágyat! / Afiyet olsun!

Szegedi Ági / Türkinfo