Márton gününe kaz butları – Szegedi Ági

Macaristan’da herkes bilir: Márton (erkek ismi) gününde kaz yemeyen insan bütün sene aç kalır. 11 Kasım Márton günü. Haydi, kaz yiyelim o zaman! Tarifi bu:

Sült libacomb (Fırında kaz budu)

Malzemeler:

2 tane kaz budu
2 tk kaz yağı
1 adet elma
1 orta boy soğan
6 diş sarımsak
1 dal biberiye
200 ml beyaz şarap
4 tane karanfil
Tuz, karabiber, mercanköşk

Derin bir tepsiyi kaz yağıyla yağlıyoruz. Kaz butlarına tuz ve karabiber serpiyoruz ve yağlı tarafını tepsiye koyuyoruz. Önceden 175°-ye ısıtılmış fırında butların yağı eriyene kadar pişiriyoruz. Yağın fazlasını başka bir tencereye döküyoruz.

Elmayı ve soğanları dört parçaya bölüyoruz ve elmanın her parçasına bir tane karanfil takıyoruz. Sonra butları çeviriyoruz ve üzerlerine mercanköşk serpiyoruz. Yanlarına elma, soğan ve sarımsakları, üstüne de biberiye koyuyoruz. Tepsiye 200 ml beyaz şarap ve 200 ml su döküyoruz.

Alüminyum folyo ile tepsiyi kapatıyoruz ve 1,5-2 saat daha pişiriyoruz.. Butlar yumuşayana kadar arada kontrol ediyoruz. Et kemiklerden ayrıldıktan sonra folyoyu çıkarıyoruz ve butların üzerine birkaç kez yağ sürüp kızarıncaya kadar (aşağı-yukarı 15-20 dakika) pişiriyoruz.

Genellikle kırmızı lahana sote ile sıcak servis edilir. Bu sefer kırmızı soğan reçeli ve soğanlı ezilmiş patates de garnitür olarak hazırladım.

Párolt lila káposzta (Kırmızı lahana sote)

Malzemeler:

1 adet kırmızı lahana
2 adet kırmızı soğan
3 yk toz şeker
3 yk sıvıyağ
3 yk sirke (ya da nar ekşisi)
Tuz, karabiber, karaman kimyonu, kekik

Lahanayı ince ince dilimliyoruz. Üzerine tuz serperek 10-15 dakika bekletiyoruz. Soğanı da ince dilimliyoruz. Geniş bir tencereye sıvıyağı koyuyoruz. Isıtılmış sıvıyağda şekeri karamelize ediyoruz. Kahverengi olduktan sonra üstüne soğanı koyup kavuruyoruz. Lahanayı biraz sıkarak ekliyoruz ve baharatlıyoruz. Üstüne sirke ve şarap döküyoruz. Yumuşayana kadar soteliyoruz.

Hagymás tört burgonya (Soğanlı ezilmiş patates)

Malzemeler:

4-5 adet patates
2 adet soğan
3 yk sıvıyağ
Tuz

Soğanı küp küp doğruyoruz. Patatesleri haşlıyoruz, kabuklarını soyuyoruz. Bir tencerede sıvıyağı ısıtıyoruz, soğanı ekleyerek kavuruyoruz. Haşlanmış patatesi eziyoruz ve soğanın üstüne koyuyoruz. Karıştırarak biraz kavuruyoruz.

Lilahagyma lekvár (Kırmızı soğan reçeli)

Malzemeler:

3 orta boy kırmızı soğan
1 yk bal
2 yk toz şeker
2 yk zeytinyağı
200 ml kırmızı şarap
Tuz, karabiber, kekik

Bir tencerede bal ve şekeri karamelize ediyoruz. Sonra zeytinyağıyla karıştırıyoruz. Ince dilimlenmiş soğanı ekliyoruz ve kavuruyoruz. Üstüne kırmızı şarabı dökerek ocağı azalttıyoruz ve yavaş yavaş bal kıvamına gelene kadar pişiriyoruz.

Jó étvágyat! / Afiyet olsun!

Szegedi Ági / Türkinfo