Mákos és diós bejgli (Haşhaş tohumlu ve cevizli rulo kek) – Szegedi Ági

Bejgli Noel bayramının geleneksel Macar kekidir. Bu sefer annemin tarifini paylaşıyorum.

Malzemeler:

Hamur için:

1 kilo un
yarım kilo margarin
80 gr. toz şeker
1 adet yumurta
30 gr. yaş maya
200 ml. ılık süt
biraz su
bir tutam tuz

Cevizli iç harcı için:

500 gr. çekilmiş ceviz
450 gr. toz şeker
200 gr. kuru üzüm
50 gr. margarin
1 paket vanilya
1 limonun rendelenmiş kabuğu
2 yumurta akı
2 yemek kaşığı kayısı reçeli
200 ml. süt
biraz su

Haşhaş tohumlu iç harcı için:

500 gr. çekilmiş haşhaş tohumu
450 gr. toz şeker
200 gr. kuru üzüm
50 gr. margarin
1 paket vanilya
1 limonun rendelenmiş kabuğu
2 yumurta akı
2 yemek kaşığı kayısı reçeli
200 ml. süt
biraz su

Üstüne:
1 adet yumurta

Hamuru ve iç harçlarını bir gün önceden yapıyoruz. Malzemelerin oda sıcaklığında olması şart. Ilık sütü şeker ile karıştırıyoruz. Mayayı içine koyarak bir süre dinlendiriyoruz.

Bir kapta margarini unla ufalıyoruz. Mayayı kabarttıktan sonra da una ekliyoruz. Yumurtayı ve bir tutam tuz ilave ederek kulak memesi kıvamında hamur yoğuruyoruz. Bir gece buzdolabında bekletiyoruz.

Birer tencerede iç harçlarını hazırlıyoruz. Yumurta aklarını mikserle yüksek devirde çırparak kabartıyoruz. Cevizi şekerle ve baharatlarla harmanladıktan sonra onun üstüne kaynar süt ve biraz da su döküyoruz. Tencereyi ocağa koyarak iç harcımızı 2-3 dakika pişiriyoruz. İçinde margarini eritiyoruz. Ocaktan aldığımız bu karışıma, çırptığımız yumurta akı ile reçel ve kuru üzümü ilave ediyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Haşhaştan aynı şekilde iç harcı hazırlıyoruz.

Ertesi gün hamuru 8, iç harçlarını ise 4-4 parçaya bölüyoruz. Unla serpilmiş bir tahtada hamuru açıyoruz. İç harcının bir parçasını hamurun üstüne sürüyoruz. Kenarları iç harcının dökülmemesi için içe doğru büküyoruz ve hamuru rulo şeklinde sarıyoruz. Üstünde çatalla birkaç delik açtıktan sonra üzerine fırça ile çırpılmış yumurta sürüyoruz ve 30 dakika mayalandırmaya bırakıyoruz. Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra alüminyum folyo ile sarılırsa uzun süre taze kalır.

Jó étvágyat! / Afiyet olsun!

Szegedi Ági / Türkinfo


LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here