Libaleves (Kaz çorbası) – Szegedi Ági

11 Kasım, Márton Günü yine geldi. Bu sefer kazdan bir çorba hazırladım.

Malzemeler:

1 kg kaz eti (sakatat, boyun, but, kanat kullanabiliriz)
5 adet havuç
2 adet maydanoz kökü
½ adet kereviz
½ adet alabaş
1 adet biber
2 küçük boy patates
1 orta boy soğan
6 diş sarımsak
1 demet maydanoz ve kereviz yaprakları
tuz, tane karabiber, tane karaman kimyonu, tane yenibahar, ardıç, kekik, pul zencefil

Servis için:
1 tane kaz ciğeri
tuz, karabiber
kaz yağı
şehriye
doğranmış maydanoz

Kaz parçalarını büyük bir tencereye koyup üstüne 4,5-5 litre su döküyoruz. İçine tuz serpiyoruz. Kısık ateşte kaynayıncaya kadar ısıtıyoruz. Kaynadıktan sonra üstünde oluşan köpüğü atıyoruz.

Sebzeleri patates, maydanoz ve kereviz yaprakları hariç soyduktan sonra çorbaya ekliyoruz. Baharatlarla tatlandırıyoruz. Çorbayı en kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyoruz. Etin ve sebzelerin yumuşak olduğunu bir çatal yardımıyla kontrol ediyoruz. Sebzelerin pişmesine az bir zaman kala patatesi ve yeşilleri de ilave ediyoruz. Patates haşlandığında çorba hazır demektir.

Şehriyeyi tuzlu suda haşlıyoruz. Biraz kaz yağıyla karıştırıyoruz. Kaz ciğerini dilimliyoruz. Üstüne bir tutam tuz ve karabiber serperek kızgın ateşte hızlıca kızartıyoruz. Çorbayı süzüyoruz. Et parçalarını ve sebzeleri ayrı tabaklarda masaya yerleştiriyoruz. Servis yaparken her tabağa önce şehriye, üstüne bir dilim ciğer koyuyoruz. Çorbanın üzerine bir tutam doğranmış maydanoz serpiyoruz.

Jó étvágyat! / Afiyet olsun!

Szegedi Ági / Türkinfo


LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here